Selon le goût de chacun, les pizzas se déclinent en nombreuses versions, allant des recettes traditionnelles aux recettes originales.
Si beaucoup préfèrent la pizza à pâte fine et croustillante, d’autres adorent la pizza à pâte épaisse et extra-moelleuse à l’intérieur.
En général, les pizzas à la pâte plus épaisse contiennent plus de garnitures, pour ne citer que la tomate et l’incontournable mozzarella.
La pizza est une recette intimement liée à la cuisine italienne, et ce, même s’il ne s’agit pas du plat favori des Italiens.
Ayant traversé de nombreuses époques et plus d’une frontière, les pizzas à pâte épaisse sont très appréciées des plus grands consommateurs du monde, tels que les Français, les Américains, et bien sûr, les Italiens.
Très simple à faire, la pâte à pizza épaisse dépend également de la composition de sa garniture et de la qualité de vos ingrédients. Une fois qu’elle est bien réussie, votre pizza sera des plus appétissantes.
Les ingrédients pour une pâte à pizza épaisse
Il est toujours conseillé de partir sur de bonnes bases, lorsque vous allez réaliser votre pâte à pizza épaisse maison.
Dans un premier temps, vous devez choisir avec soin les principaux ingrédients à utiliser. Rassurez-vous, ils sont faciles à dénicher.
Voici un exemple de liste à suivre :
- 125 ml d’eau tiède,
- 225 g de farine de blé
- 2/3 d’un sachet de levure boulangère déshydratée,
- 30 ml d’huile d’olive extra-vierge,
- 1 càc de sel
- 1 càs d’origan séché
La préparation
- Prenez le bol de votre robot multifonction professionnel et mettez tous les ingrédients cités précédemment à l’intérieur ;
- Commencez ainsi par verser l’eau tiède, puis la levure ainsi que la farine ;
- Ajoutez les autres ingrédients dans votre préparation et pétrissez délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique et bien souple ;
Vous pouvez parfaitement procéder au pétrissage manuel si vous en avez envie. Vous devez seulement parvenir à obtenir la même consistance à la fin de cette étape. Afin d’assurer une levée de pâte idéale, mélangez la levure boulangère déshydratée avec de l’eau tiède, et ajoutez le sel seulement avant la fin de la préparation.
Le temps de repos
Une atmosphère tiède permet à votre pâte à pizza de pousser correctement.
- Mettez votre pâton dans un saladier ;
- Couvrez-la d’un linge propre ;
- Respectez un temps de repos de 1 h 30 min en réglant la température à niveau ambiant.
En suivant ces techniques, vous aurez le double du volume de la pâte initiale. Rappelez-vous également que plus il fait chaud dans la pièce où le pâton se repose, plus celui-ci sera en mesure de lever rapidement.
Le façonnage
Dès que le pâton est prêt à être façonné, déposez-la sur votre plan de travail préalablement fariné ou légèrement enduit d’huile d’olive.
Évidemment, chacun a ses propres méthodes de façonnage. Vous pouvez, par exemple, vous servir d’un papier sulfurisé afin de simplifier cette étape d’étalement.
À l’aide de vos mains ou d’un rouleau à pâtisserie, essayez d’expulser au maximum l’air du pâton obtenu.
Aplatissez ensuite ce dernier en accordant un peu plus d’épaisseur aux bords de votre pâte à pizza.
Après, posez doucement la pâte sur une plaque et laissez lever une nouvelle fois pendant une quinzaine de minutes.
Attention, vous devez toujours privilégier une pièce à température ambiante pour avoir de bons résultats.
La garniture
Vous pouvez concocter plusieurs recettes de pizza avec une pâte plus épaisse.
Pour une pizza Margherita, par exemple, la pâte peut aller jusqu’à 30 cm de diamètre.
Avant de vous donner quelques propositions de garniture, préchauffez votre four à 230° C à chaleur tournante. Ce niveau de température est important, car il permet de faire bouillonner le fromage à merveille.
Voici donc comment faire sa garniture :
- Versez 3 càs de sauce tomate au milieu de la pâte épaisse ;
- Répartissez la sauce jusqu’à 1 cm environ des bordures de la pâte ;
- Versez quelques gouttes d’huile d’olive ;
- Étalez sur la tomate 75 g de mozzarella ;
- Saupoudrez le tout de quelques feuilles de basilic bien ciselées.
La cuisson
Pour cuire parfaitement votre pizza à la pâte épaisse, il faut enfourner votre plat environ 9 min.
Vous devez aussi bien respecter ce temps de cuisson pour ne pas ruiner la saveur de votre pizza à la pâte épaisse.
Enfin, dès sa sortie du four, votre pizza doit être agrémentée de plusieurs feuilles de basilic fraîches.
Si vous créez cette recette loin de Naples, vous serez sûrement gâté par un goût de nostalgie pendant la dégustation de votre pizza à pâte épaisse et moelleuse. D’ailleurs le meilleur four pour des pizzas napolitaines c’est mon avis sur le Ooni Koda 16
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