L’Italie est un pays connu pour sa gastronomie, la pâte à pizza notamment.

La recette a été adoptée partout dans le monde et de nombreux restaurants se spécialisent dans cette cuisine.

Parmi les pâtes à pizza les plus célèbres, la pizza Calzone est certainement la plus spécifique.

En effet, habituellement circulaire, la pizza peut également varier et être préparée avec une pâte différente.

Néanmoins, cette spécificité n’enlève rien aux caractéristiques spécifiques de la pizza, à savoir la simplicité de la préparation et la possibilité de l’adapter à toutes les préférences.

Toutefois, pour profiter d’une bonne pizza à l’italienne, rien ne vaut la recette originale.

La pâte à pizza est une préparation plus légère que le pain. Et pour cause, elle n’utilise que peu de levure.

De même, pour obtenir la consistance, la pâte nécessite un temps de repos plus conséquent.

Pour le goût, vous pouvez choisir parmi un large choix de garnitures.

Le choix des ingrédients pour la pâte à pizza Calzone

Lors de la préparation de la pâte à pizza Calzone, il est essentiel de porter une attention particulière au choix des ingrédients.

Cette pâte spécialité reste facile à préparer, principalement parce que les ingrédients sont faciles à trouver.

D’ailleurs, ils ne diffèrent pas spécifiquement des autres. La principale différence se trouve au niveau de la garniture.

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 250 ml d’eau tiède ou à température ambiante ;
  • 1 cuillère à café de sel ;
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
  • 6 à 8 g de levure déshydratée ;
  • 150 ml de lait ; 
  • 500 g de farine soit 250 g de farine normale et la même quantité de farine à pain.

La quantité de chaque ingrédient dépend principalement du nombre de personnes.

De même, elle peut influer sur certaines étapes de la préparation. En effet, le temps de repos de la pâte dépend de sa taille et de son épaisseur.

En ce qui concerne la garniture, le choix est relativement large.

Toutefois, comme toute pâte à pizza, certains ingrédients sont indispensables.

Ainsi, pour la garniture, vous devez opter pour certains ingrédients principaux :

  • 2 oignons ; 
  • 2 gousses d’ail ;
  • 300 ml de coulis de tomate ;
  • De fines herbes ;
  • Du fromage Mozzarella ;
  • Du jambon selon la quantité voulue ;
  • Des olives noires.

La préparation de la pâte

La préparation de la pâte à pizza Calzone dépend en grande partie du temps nécessaire pour laisser la pâte se reposer.

Elle se fait également en plusieurs étapes qu’il est indispensable de respecter.

  • Commencez par mettre 150 ml d’eau à température ambiante.

    Pour cela, vous pouvez la chauffer au micro-ondes pendant 15 secondes.

    Lorsque l’eau est à la bonne température, versez-y la levure, mixez le tout et laissez reposer une minute.

    Ensuite, ajoutez l’huile d’olive et le sel dans le mélange avant de le laisser reposer une nouvelle fois.

  • Parallèlement dans un autre bol, mélanger la farine dans un robot mixeur.

    Dans ce cas, pour obtenir une pâte parfaitement homogène, réglez la vitesse du crochet sur 2 (lente).

  • Au fur et à mesure du mixage, ajoutez progressivement le mélange de levure, d’huile d’olive et de sel dans la farine.

    Maintenez la vitesse et laissez les ingrédients se mélanger pendant au moins 5 minutes.

  • Lorsque le mélange devient homogène, ajoutez le reste de l’eau tiède, soit environ 100 à 150 ml dans le mélange sans arrêter le robot.

    Après avoir ajouté l’eau, laissez la pâte se mélanger pendant 3 minutes à la même vitesse.

    Terminez le mélange en augmentant la vitesse à 10 pendant 3 à 5 minutes. C’est une étape indispensable afin de rendre la pâte souple et douce.

La phase de repos

Lorsque la pâte atteint la consistance voulue, enlevez et déposez-la dans un saladier préalablement enduit d’huile d’olive.

Cette étape est indispensable pour que la pâte puisse effectivement se reposer dans les meilleures conditions, en particulier en évitant qu’elle ne colle aux parois du récipient.

Lorsque que cette préparation est achevée, couvrez la pâte de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.

Après ce temps de repos, vous devez couper la pâte en 4 avec une part d’environ 200 g chacun afin de la dégazer.

Procédez ensuite à la préparation en l’étalant et en la travaillant au rouleau pour l’affiner.

Une fois l’épaisseur voulue atteinte, vous pouvez commencer la découpe.

Celle-ci se fait en cercle d’environ 30 cm de diamètre en farinant les 2 côtés pour éviter que la pâte ne colle aux ustensiles.

L’étape de la garniture

Pour garnir la pâte, commencez par étaler le coulis de tomates ou la crème fraîche sur la pâte en veillant à garder quelques centimètres au bord.

Découpez et déposez la viande sur une partie de la pâte.

Ajoutez ensuite les fines herbes, le fromage, l’ail, le sel et le poivre.

Faites de même avec la tomate cerise sur l’autre moitié avant de refermer la pâte en ourlet sur les bords pour bien la souder.

La cuisson se fait entre 10 et 12 minutes au four à 220° C.

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